Workshop Pasta maken met oergranen
Hoe ziet een bord pasta eruit als je kookt met wat de natuur en de voedselketen op dat moment te bieden hebben? Tijdens de Heritage Grain Pasta Workshop ontdek je hoe oergranen en overschotgroenten samen de basis vormen voor een circulaire maaltijd. Je werkt met granen die de bodem herstellen in plaats van uitputten en met groenten die de keten dreigen te verlaten en transformeert ze tot verse, kleurrijke pasta vol smaak en voedingswaarde.
Tijdens de workshop ervaar je hoe circulaire voedselketens er in de praktijk uitzien. Je werkt met duizenden jaren oude graansoorten zoals Emmer en Eenkorn; robuuste graanrassen die bijdragen aan bodemgezondheid, biodiversiteit en een veerkrachtig voedingssysteem.
Daarnaast ga je aan de slag met reststromen van groenten van lokale boeren. Groenten die te klein, te groot of simpelweg overgebleven zijn maar nog vol smaak en voedingsstoffen zitten. Door de groenten te pureren en toe te voegen aan het pastadeeg geef je het deeg een natuurlijke kleur en een unieke smaak!
Je proeft verschillende granen, leert hun smaakprofielen herkennen en ontdekt hoe deze zich gedragen in deeg. Aan verschillende werkstations maak je verse pasta en ervaar je hoe graansoort en groente de textuur, kleur en smaak beïnvloeden. Tot slot kook en proef je samen het resultaat.
Over Gabanna FoodWorks Gabanna FoodWorks is een biodiversiteitsgedreven foodbedrijf gevestigd in BlueCity Rotterdam. Met hun Grain Table-methodiek werken ze samen met regeneratieve boeren om heritage grains terug te brengen op Nederlandse tafels. Ze geloven dat granen dezelfde aandacht verdienen als specialty coffee of natuurwijnen met ruimte voor smaak, herkomst en verhaal.
Aan het einde van de workshop ga je naar huis met je zelfgemaakte pasta, proefnotities van de granen en kooktips om thuis verder te experimenteren.
Let op: deze workshop is in het Engels!
Meer informatie?
Machteld Bunskoek
m.bunskoek@bluecity.nl
Instagram
LinkedIn
Website